Koki muda Jepang ini memecahkan rekor dengan mengawinkan makanan dan fashion versi 50 Best Chef. Yuk Kenalan.
Sejak membuka restorannya, Té, pada tahun 2014 di usia 24 tahun, Natsuko Shoji telah menginspirasi ribuan koki Tokyo untuk berkembang. Dia memulai usahanya dari toko kue tar kecil dan kemudian di Shibuya seluas 18 meter persegi melayani pesanan kue dan menu Prancis-Jepang yang rumit.
Pelanggannya pun hingga ke seleb internasional seperti bintang sepak bola David Beckham, pemilik koki Noma René Redzepi, dan bahkan seniman kontemporer Takashi Murakami.
Shoji sebenarnya tidak asing dengan dunia makanan. Setelah lulus dari SMA, menjadi koki di bawah chef Hiroyasu Kawate di Florilège yang terkenal di Tokyo berbasis teknik Prancis. Setelah tiga tahun, Kawate mempromosikan Shoji menjadi sous chef, tetapi dia akhirnya memilih untuk berhenti dan mengejar mimpinya sendiri.
Maka berdirilah Té, restoran satu meja dan laboratorium kue yang terbungkus kaca dan ditemukan di jantung kota. Shoji memilih untuk menghadirkan memorabilia fashionantara lain raket tenis Chanel, tempat lilin rancangan Franck Muller, plakat Cartier emas. Tidak hanya dekoratif, setiap bagian mewakili kolaborasi merek unik di mana koki telah berpartisipasi, bekerja sama dengan beberapa rumah desain paling dihormati di dunia. Dan itu karena seni kulinernya berasal dari gaya, dengan irisan, kubus, dan bola buah dan sayuran murni yang sering disusun menjadi pola yang terinspirasi oleh desain ikonik dari haute couture.
Merayakan perpaduan yang tidak biasa antara mode dan makanan, Shoji dengan cepat menjadi koki pastry paling didambakan di Jepang, memenangkan Penghargaan Koki Pastry Terbaik Asia pada tahun 2020. Dam berkat kesuksesannya pada Desember 2019 ia memindahkan té ke lebih rumah baru yang luas dan ramping.
Menu 10 hidangan yang dibuat d.engan rumit di té menggabungkan teknik memasak manis dan gurih yang diterapkan pada bahan-bahan Jepang yang berharga, dari porsi ayu (ikan manis Jepang) yang ditata ulang sebagai taco, hingga kue tar bulu babi dengan kuning telur yang diawetkan dan ham Jinhua. Salah satu kreasi koki yang paling populer – dan ramah Instagram – adalah mille feuille yang gurih, kreasi yang menampilkan lapisan puff pastry yang diisi dengan mousse bawang merah dan acar gooseberry, dan di atasnya dengan kaviar.
Kini dia meraih Koki Pastry Terbaik dan Koki Wanita Terbaik dalam sejarah dari 50 Best Chef.
(sumber Asia 50 Best)
